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时间: 2018-09-26 09:17:51来源: 宜春市袁州区雷泉种养合作社

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腌肉:又叫酸肉。将肉切成宽5-7厘米、长10厘米的条块,一层盐和糯米饭加一层肉装入木桶(桶高80-90厘米,底径25厘米,口径35厘米),层层压紧,再加水淹及。3—4个月即可食用,可贮存数年。肉带酸味,为当地少数民族所喜食。


烤猪:一般选5公斤左右的小猪屠宰,去内脏,剥头骨和四肢大骨,用双齿铁叉从屠体尾根穿至下颌部。 烤前,于肉面上加佐料,皮面用沸水淋之,置于炭火上烤干,再淋一次沸水后进行烘烤,涂麻油,醋等直至烤熟。烤好的猪,皮色橙黄,肉香,甜而鲜嫩。


腊肉:大、小猪的肉均可制作。一般在立秋后进行,将肉面涂上佐料,皮面涂抹牙硝、酱油、酒。 等,放入盆内压平,1-2天后取山挂在迎风处,数天后即成。




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